Skąd to się wzięło?
Oto historia, która może wywołać zamieszanie: czy to naprawdę jest stromboli? Od kilku dni rozmyślam nad nazwą tego wyjątkowego dania. Może „Pizza Strudel”? A może „Tysiąc Warstw Stromboli”? A wszystko zaczęło się od potrawy o nazwie Scaccia Ragusana, którą odkryłem w starym numerze magazynu Saveur. To nadziewany chleb płaski, prawdziwy skarb Sycylii, z prowincji Ragusa. Wyobraź sobie delikatną, cienką warstwę ciasta, złożoną w harmonijkę, tworzącą coś w rodzaju mille-feuille. Gdy pokroisz tę pyszną potrawę, ujrzysz oszałamiające dwanaście warstw. Oczywiście nie każda scaccia wygląda tak samo; te z pomidorami i serem są najczęściej warstwowe, a inne oferują nadzienia z ricotty, smażonego bakłażana, kiełbasy czy nawet fasoli, zgrabnie złożone i sklejone na brzegach.
Czego potrzebujesz?
Nie spotkałem się jeszcze z wersją scacci, która byłaby inspirowana amerykańską pizzą pepperoni — ze świetlistymi, czerwonymi plasterkami salami, oregano, płatkami chili, mozzarellą i innymi smakołykami — ale to dzięki mojemu mężowi powstał ten pomysł.
- Mieszanka sucha:
- 1/2 szklanki + 3 łyżki letniej wody
- 1/4 łyżeczki cukru
- 1/4 łyżeczki drożdży instant
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 2/3 szklanki semoliny
- 1 1/3 szklanki mąki pszennej (plus więcej do oprószenia)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Sos:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- Płatki chili do smaku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 puszka (28 uncji) pomidorów w puszce
- 1 łyżeczka soli morskiej (plus więcej do smaku)
- Świeża bazylia
- Nadzienie:
- 2 uncje drobno startego pecorino romano lub parmezanu
- 6 uncji grubo startego provolone lub caciocavallo
- 2 uncje grubo startego mozzarelli
- Opcjonalnie: 3 1/2 uncji cienko pokrojonej pepperoni
- Opcjonalnie: kilka listków świeżej bazylii
Dlaczego warto zrobić scaccię?
Zadaję sobie pytanie, dlaczego miałbyś robić zwykłą pizzę, skoro możesz stworzyć to arcydzieło? Przedstawiam dwie wersje: pierwsza to chlebek wyglądający jak paczka, pieczony na blasze, który po wyjęciu z pieca jest tak rustykalny, że można się zakochać na pierwszy rzut oka. Ale nie można zapomnieć o drugiej wersji: pizza babka, inspirowana zaktualizowaną scaccią z Saveur. Jest złożona w formie bochenka, a następnie krojona jak najszczęśliwszy, przyciągający wzrok chleb na świecie.
Jak to zrobić?
Kliknij “Następny” poniżej, aby kontynuować czytanie!
