Migliaccio: przepis na pyszny włoski deser na tradycyjnym cieście z kaszy manny i ricotty
Migliaccio to typowe ciasto z kaszy manny i ricotty pochodzące z kuchni neapolitańskiej i regionu Kampanii we Włoszech. Neapolitańskie migliaccio, mające starożytne korzenie związane z tradycją chłopską, to klasyczny przepis podawany w okresie karnawału (karnawału), który obejmuje Mardi Gras. Święta te poprzedzają miesiąc, w którym katolicy tradycyjnie jedzą mniej mięsa i tłustych potraw.
Włoskie słowo migliaccio oznacza po angielsku „budyń”, bo jest kremowy i wilgotny w środku, ale tak naprawdę jest to ciasto, którego konsystencja jest w połowie drogi pomiędzy amerykańskim sernikiem a gęstym budyniem.
Migliaccio składa się z kilku prostych składników, takich jak kasza manna i ricotta. Oprócz tradycyjnych bomboloni i chiacchiere, w okresie karnawału można skosztować neapolitańskiego migliaccio.
Pierwotnie podstawowym składnikiem było właśnie proso (po włosku migilo), zboże, z którego pozyskiwano mąkę do przyrządzania tego specjału, stąd nazwa migliaccio. Proso zmieszano z cukrem i krwią wieprzową, ale dziś używa się kaszy manny. Otrzymuje się go poprzez zmielenie semoliny z pszenicy durum, którą następnie delikatnie gotuje się z mlekiem i masłem, a następnie miesza z jajkami, cukrem i ricottą.
Ciąg dalszy na następnej stronie
