Dodaj składniki:
Odrzucić połowę startera (około 1/2 szklanki) i dodać 1 szklankę mąki uniwersalnej i 1/2 szklanki letniej wody do pozostałego startera. Dobrze wymieszaj.
Przykryj i daj odpocząć:
Przykryj pojemnik i odstaw na kolejne 24 godziny. Twój starter powinien być musujący i mieć pikantny aromat.
Dzień 3: Ostatnie karmienie
Powtórz karmienie:
Ponownie odrzuć połowę zakwasu i dodaj 1 szklankę mąki uniwersalnej i 1/2 szklanki letniej wody. Dobrze wymieszaj i pozostaw na kolejne 12-24 godziny.
Dzień 4: Przygotuj ciasto chlebowe
Wymieszaj składniki:
W dużej misce wymieszaj 3 1/2 szklanki mąki uniwersalnej, 1 1/2 szklanki letniej wody, 1 szklankę zakwasu i sól. Mieszaj, aż powstanie puszyste ciasto.
Ugniatać:
Zagniataj ciasto na posypanej mąką powierzchni, aż stanie się gładkie i elastyczne, około 10-15 minut.
Pierwsze powstanie:
Ciasto włóż do miski lekko naoliwionej, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 4-6 godzin lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
Formowanie i drugie wyrastanie:
Zagnieść ciasto, uformować okrągły bochenek i włożyć do oprószonego mąką koszyka lub miski. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 4-6 godzin.
Rozgrzej piekarnik:
Rozgrzej piekarnik do 450°F (230°C). Włóż naczynie żaroodporne z pokrywką do piekarnika, aby się nagrzało.
Upiec:
Ostrożnie włóż wyrośnięte ciasto do gorącego naczynia żaroodpornego. Przykryj pokrywką i piecz przez 30 minut. Zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 15-20 minut lub do momentu, aż chleb będzie miał złotą skórkę.
Fajny:
Przed pokrojeniem wegański chleb na zakwasie odczekaj, aż całkowicie ostygnie na metalowej kratce.
Wartości odżywcze (na porcję – na około 16 porcji):
Kalorie: 140
Tłuszcz: 0,5 g
Białko: 4g
Węglowodany ogółem: 29 g
Błonnik: 1g
Węglowodany netto: 28 g
