1. W dużej misce rozpuść zakwas w ciepłej wodzie i dodaj szczyptę soli. Mieszaj, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
2. Stopniowo dodawaj mąkę, ciągle mieszając, aż powstanie gładkie ciasto. Dodać oliwę z oliwek i zagniatać ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
3. Miskę przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 4-6 godzin lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
4. W międzyczasie przygotować nadzienie. Salami, provolę, scamorzę i boczek pokroić w drobną kostkę. Jajka ugotowane na twardo obrać i pokroić w plasterki.
5. Gdy ciasto wyrośnie, podziel je na dwie równe części i każdą połówkę rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni, tworząc dwa prostokąty.
6. Na jednym z prostokątów ciasta równomiernie rozłóż salami, provolę, scamorzę, bekon i plasterki jajka na twardo. Dodać mielony czarny pieprz do smaku.
7. Przykryj nadzienie drugim prostokątem ciasta i dobrze sklej brzegi dociskając palcami.
8. Tortano przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 30-60 minut.
9. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj powierzchnię Tortano odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
10. Tortano pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 40-45 minut lub do momentu, aż będzie złociste i chrupiące.
11. Po ugotowaniu odczekaj kilka minut, aż Tortano ostygnie, a następnie pokrój go w plasterki i podawaj.
Tortan jest
