Smak moich plasterków mascarpone cytrynowego przypomina nieco „Kinder Paradiso”, z tą różnicą, że mój smakuje po prostu znacznie lepiej. Lekki, cienki biszkopt cytrynowy z delikatnym kremem cytrynowym mascarpone. Te kawałki są również szybkie w przygotowaniu.
Składniki i przygotowanie na formę do pieczenia o wymiarach ok. 28 x 17 cm
Najpierw na krem ubić 500 g mascarpone z 1 łyżeczką skórki cytrynowej, 2 łyżkami soku z cytryny, 100 g cukru pudru i 2 op. kg zagęstnika do śmietany, aż masa będzie kremowa. Następnie ostrożnie dodaj 1 szklankę bitej śmietany. Teraz trzymaj krem w chłodnym miejscu, aż będzie wypełniony.
Na ciasto cytrynowe ubić 3 jajka ze skórką z jednej cytryny, 150 g cukru, 1 łyżką cukru waniliowego i szczyptą soli na puszystą masę. Następnie wymieszaj z 75 ml wody mineralnej i 2 łyżkami soku z cytryny.
Wymieszaj razem 75 g mąki, 75 g skrobi kukurydzianej i 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Mieszankę mąki wymieszać z 60 g ostudzonego, roztopionego masła
Delikatnie wmieszać w ciasto.
Ciasto przekrój na pół, wyłóż na formę i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 7 minut, aż ciasto będzie jasne. To samo zrób z drugą połową ciasta.
Po upieczeniu zdejmij biszkopt z papieru do pieczenia i wypełnij go cytrynowym kremem mascarpone. Drugi biszkopt pokroić w plasterki i przykryć nimi krem. Na koniec posypać cukrem pudrem i podawać dobrze schłodzone.
