W średniej misce wymieszaj startą marchewkę i brązowy cukier. Odstaw na 60 minut, a następnie dodaj rodzynki.
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (175 stopni C). Nasmaruj tłuszczem i posyp mąką dwie 10-calowe foremki do ciasta.
W dużej misce ubij jajka, aż będą lekkie. Stopniowo ubijaj biały cukier, olej i wanilię. Wymieszaj z ananasem. Wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną, sól i cynamon, mieszaj z mokrą mieszanką, aż się wchłonie. Na koniec wymieszaj z mieszanką marchewkową i orzechami włoskimi. Wlej równomiernie do przygotowanych foremek.
Piecz przez 45 do 50 minut w nagrzanym piekarniku, aż ciasto będzie gotowe wykałaczką. Ostudź przez 10 minut przed wyjęciem z foremki. Po całkowitym ostudzeniu posmaruj lukrem z serka śmietankowego.
