Jak przygotować klasyczne eklery czekoladowe
Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F (230 stopni C). Nasmaruj blachę do pieczenia; odłożyć na bok.
Przygotuj ciasto parzone: w średnim rondlu połącz wodę i masło. Doprowadzić do wrzenia, mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści. Zmniejsz temperaturę do minimum; dodać mąkę i sól. Mieszaj energicznie, aż mieszanina zacznie odchodzić od ścianek patelni i zacznie tworzyć sztywną kulę. Zdjąć z ognia.
Dodawaj jajka, jedno po drugim, dobrze ubijając po każdym dodaniu, aż masa się połączy. Używając łyżki lub rękawa cukierniczego z końcówką nr 1. 10 lub więcej, nałóż łyżką ciasto lub wyciśnij na przygotowaną blachę do pieczenia paski o wymiarach 1 1/2×4 cala.
Piec w nagrzanym piekarniku przez 15 minut. Zmniejsz temperaturę do 325 stopni F (165 stopni C) i kontynuuj gotowanie, aż po lekkim puknięciu od spodu będzie słyszalny głuchy dźwięk, około 20 minut więcej. Całkowicie ostudzić na metalowej kratce.
Przygotuj nadzienie: Połącz mieszankę mleka i budyniu w średniej misce zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ubij śmietanę mikserem elektrycznym w osobnej średniej misce, aż utworzą się miękkie szczyty. Ubij cukier puder i wanilię. Do budyniu włóż bitą śmietanę.
Ostrym nożem odetnij wierzchołki schłodzonych muszli makaronu. Napełnij muszle masą budyniową i przykryj wierzch.
Przygotuj lukier: Rozpuść czekoladę i masło w średnim rondlu na małym ogniu. Wymieszaj cukier puder i wanilię. Mieszaj gorącą wodę, 1 łyżkę stołową na raz, aż lukier będzie gładki i osiągnie pożądaną konsystencję. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić.
Napełnione eklery wylać polewą czekoladową. Przechowywać w lodówce do momentu podania.
