Zwarcie sosu:
Aby uniknąć grudek, zimne mleko i śmietanę dodać przed żółtkiem. Zaraz po dodaniu żółtka ubić mikserem, aby nie utworzyły się grudki. Można także w osobnej misce ubić śmietanę, mleko i żółtko i wlać mieszaninę do rondla.
Używając już startego parmezanu:
Wstępnie starty parmezan często zawiera konserwanty, które mogą wpływać na konsystencję i topienie. Aby uzyskać gładszy, bardziej kremowy sos, użyj świeżo startego parmezanu, parmigiano reggiano,locelli lub pecorino romano.
Składniki:
1 funt fettuccine
3 łyżki łyżka masła, podzielona
1 funt krewetek, obranych i usuniętych ogonów
Sól koszerna
Świeżo zmielony czarny pieprz
2 ząbki czosnku, posiekane
2 łyżki łyżka mąki 00
1 szklanka kremu
1/2 szklanki pełnego mleka
1 żółtko
1 szklanka świeżo startego parmezanu i trochę do dekoracji
1 łyżka posiekanej natki pietruszki, do dekoracji
Trasa:
Krok 1: Ugotuj fettuccine
Ugotuj fettuccine zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ewentualnie zachowując szklankę wody z gotowania, aby rozcieńczyć sos.
Krok 2: Ugotuj krewetki
Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozpuść 1 łyżkę masła. Dodaj krewetki, dopraw solą i pieprzem i smaż, aż będą różowe i nieprzezroczyste, 2 do 3 minut z każdej strony. Zdejmij krewetki z patelni i odłóż na bok.
Krok 3: Przygotuj sos
Na tej samej patelni dodaj pozostałe 2 łyżki masła i czosnek. Gotuj, aż zacznie pachnieć, około 1 minuty. Dodaj mąkę i gotuj, aż surowy zapach zniknie, około 2 minut.
Wymieszaj śmietanę i mleko, następnie dodaj żółtko. Doprowadź do lekkiego wrzenia i dodaj parmezan. Gdy ser się roztopi, a sos lekko zgęstnieje, dodajemy ugotowany makaron i krewetki, mieszamy do połączenia.
Jeśli sos jest zbyt gęsty, aby równomiernie pokryć makaron, dodawaj pozostałą wodę z gotowania, po 1 łyżce na raz, aż sos stanie się błyszczący. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Krok 4: Podawaj
ciąg dalszy na następnej stronie
