Do miski wsypujemy przesianą mąkę, dodajemy sól i cukier. Mieszać. Przygotować zakwas: świeże drożdże rozpuścić w odrobinie letniego mleka (od 380 g). W mące wykopać dołek, wlać drożdże, zasypać mąką od brzegów. Następnie zacznij mieszać, aż do całkowitego włączenia mąki.
Mieszać przez kilka minut, połączyć składniki w jednolitą masę, która będzie odchodzić od ścianek miski. W razie potrzeby, jeśli za bardzo się klei, nie wahaj się dodać trochę mąki. Na koniec dodać zmiękczone masło w małych kawałkach, zagniatając po każdym dodaniu, aż do uzyskania gładkiego, giętkiego i jednorodnego ciasta.
Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 45 minut (w ciepłe miejsce).
Po tym czasie wyłóż blachy do pieczenia papierem pergaminowym. Umieść ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej, aby uzyskać kawałki ciasta o wadze 80 g (patrz wideo). Ułóż je na blasze do pieczenia, zachowując odstępy 5 cm. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 20 minut (w suchym, ciepłym miejscu).
Rozgrzej piekarnik do 200°C, delikatnie przyrumienij dmuchane kawałki ciasta całym ubitym jajkiem, natnij powierzchnię ostrym nożem i włóż do piekarnika na około 12 minut.
Pozostawić do ostygnięcia na kratce.
