Aktywacja drożdży:
W małej misce rozpuść świeże drożdże piwne w ciepłym mleku. Jeśli używasz aktywnych drożdży suszonych, możesz dodać je bezpośrednio do mąki, nie rozpuszczając ich w mleku.
Ciasto początkowe:
W dużej misce przesiej mąkę. Dodać cukier, pokrojone na kawałki miękkie masło, lekko ubite jajka, sól i startą skórkę z cytryny (jeśli została użyta).
Dodawanie drożdży:
Do miski z suchymi składnikami wlać mieszaninę mleka i drożdży. Mieszać łyżką, aż powstanie gęste ciasto.
Przetwarzanie ciasta:
Ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i zacząć energicznie wyrabiać rękoma przez około 10-15 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i nieklejące. W razie potrzeby podczas wyrabiania dodawaj trochę mąki, ale staraj się nie dodawać jej za dużo, aby ciasto było miękkie.
Pierwsze zakwaszanie:
Z ciasta uformuj kulę i włóż do miski lekko naoliwionej. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu bez przeciągów na około 1-2 godziny lub do momentu podwojenia objętości.
Formowanie i drugie zakwaszanie:
Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko posypaną mąką stolnicę. Ciasto podzielić na równe części i uformować bochenki lub bochenki według upodobań. Możesz także użyć foremek do ciastek śliwkowych lub panettone, aby uzyskać różne kształty.
Bochenki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy na wyrośnięcie. Przykryj czystą ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż podwoją swoją objętość.
Gotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Posyp bochenki odrobiną mąki i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 20-25 minut lub do momentu, aż będą złocistobrązowe i będą wydawać głuchy dźwięk po postukaniu w spód.
Chłodzenie i serwis:
Po upieczeniu przekładamy bochenki na metalową kratkę do całkowitego wystygnięcia.
Jeśli chcesz, przed podaniem posyp bardzo miękkie bochenki cukrem pudrem.
ciąg dalszy na następnej stronie
